Bạn đang xem: Cách làm nhân bánh trung thu
1. Cách sên nhân phân tử sen nhuyễn
Đầu tiên là cách sên nhân bánh trung thu phân tử sen nhuyễn. Đây là hương thơm vị không còn xa lạ thường thấy ngày tết Trung Thu với vị ngọt bùi, thơm ngon.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 200g phân tử sen tươi hoặc 100g hạt sen khô- 75g dầu nạp năng lượng (dầu hạt lạc hoặc dầu dừa)- 80g đường- 10g bột mì đa dụng- 30ml nước- Nước 30 mlCác bước sên nhân hạt sen bánh Trung Thu nhanh
Bước 1: Bạn hầm phân tử sen với lửa to. Khi thấy nước vừa sôi thì hạ lựa nhỏ tuổi là nấu thêm 3 - 4 phút đến hạt sen tươi hoặc 12 - 15 phút mang lại hạt sen khô, lúc thấy hạt sen nở to lớn hết kích thước là được.
Bước 2: Bạn đổ hạt sen vẫn nở to lớn ra rổ cho ráo nước, tách đôi hạt và bỏ tâm sen ra. Điều này giúp nhân sẽ không bị đắng. Sau đó, các bạn cho phân tử sen vào nồi nấu ăn tiếp cùng với lửa vừa cho tới khi phân tử sen chín mềm.
Bước 3: Bạn mang lại hạt sen chín mềm vào thiết bị xay xay nhuyễn ra. Một bí quyết bé dại là bạn nên thêm nước khi xay phân tử sen để giúp đỡ hỗn đúng theo được quyến rũ và mềm mại hơn.
Bước 4: Hòa chảy 10g bột mì với 30 ml nước vào bát để sang một bên. Bắt đầu cách sên nhân bánh trung thu: rây lọc phần phân tử sen vừa xay nhuyễn vào chảo, thêm đường, dầu nạp năng lượng rồi thường xuyên khuấy đều với tầm lửa vừa.
Khi thấy nhân phân tử sen ban đầu sệt lại thì cho các thành phần hỗn hợp bột mì + nước đã sẵn sàng ở bên trên vào khuấy đều. Lúc các thành phần hỗn hợp đặc lại thì hạ lửa bé dại nhất, đôi khi vẫn liên tục khuấy cho đến khi nhân cuộn lại thành khối dẻo, mịn và khô.
Bạn hoàn toàn có thể kiểm tra đã dành hay chưa bằng phương pháp lấy 1 ít nhân bánh thời điểm còn nóng vo tròn lại. Nếu thấy viên nhân không trở nên chảy là đạt.
Bước 5: Nhân hạt sen sau khi hoàn thành sẽ thô ráo, dẻo mịn, vị ngọt vừa phải. Chúng ta cũng có thể kết phù hợp với vỏ bánh trung thu là hoàn toàn có thể thưởng thức ngay.
2. Giải pháp sên nhân bánh trung thu đậu xanh truyền thống
Một hương vị bánh truyền thống cuội nguồn khác cũng thơm ngon không hề thua kém là nhân đậu xanh. Cách sên nhân bánh trung thu đậu xanh cũng khá đơn giản, dễ thực hiện.
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
- 100g đậu xanh- 300ml nước nóng- 80g đường- 70g dầu ăn- 10g bột mì, 10g bột bánh dẻo- Nước lọcCác cách sên nhân đỗ xanh bánh Trung Thu truyền thống
Bước 1: Trước tiên, các bạn ngâm đỗ xanh với 300ml nước nóng trong vòng 2 giờ rồi cho vô nồi, đổ nước đầy với nấu nhừ.
Bước 2: Sau đó, chúng ta dùng đồ vật xay xay nhuyễn đậu ra, thường xuyên cho vào chảo phòng dính làm bếp lên cùng với 80g đường.
Bước 3: Bạn mang lại dầu lấn vào đậu rồi khuấy lên, kế đó bỏ thêm đường, liên tục khuấy cho hỗn hợp hòa tung với nhau. Bỏ thêm 10g bột mì với một muỗng canh nước thanh lọc vào láo lếu hợp. Sên nhân nghỉ ngơi độ lửa nhỏ dại cho đến lúc thấy đậu khá sệt lại thì bỏ thêm 10g bột bánh dẻo vào. Sau đó sên tiếp làm việc lửa nhỏ tới khi nhân bánh sánh lại là thành công.
Bạn rất có thể thử kiểm tra bằng cách vo tròn 1 viên nhân, nếu như nhân tại vị và không chảy ra là đạt.
3. Biện pháp sên nhân đậu xanh lá dứa
Đối với những tín trang bị hảo ngọt thì nhân đỗ xanh ngọt bùi đương nhiên vị thơm của lá dứa chắc chắn sẽ khiến cho bạn hài lòng.
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
- 200g đậu xanh tách bóc vỏ- 100g đường, 5g muối- 80ml dầu ăn- 15ml bột mì- 100g lá dứa- 770 ml nướcCác cách sên nhân đỗ xanh lá dứa bánh Trung Thu
Bước 1: Rửa sạch và giảm lá dứa thành những khúc bé dại rồi cho vào máy xay xay nhuyễn với 150ml nước. Sau khi xay xong, bạn sử dụng rây thanh lọc để tách bóc riêng phần nước cốt dứa thoát ra khỏi xác lá.
Bước 2: Rửa đậu xanh cà vỏ thật sạch rồi dìm đậu với một chút ít muối trong nước rét 4 tiếng hoặc 1 tiếng với nước ấm. Khi đậu nở ra thì vớt ra rửa sạch và để ráo. Sau đó, mang đến đậu vào nồi thuộc 5g muối, 500ml nước đun với lửa lớn. Khi nước sôi lên đang nổi bọt, bạn chỉ việc hạ độ lửa cùng vớt bọt ra, tiếp tục nấu cho đến khi đậu chín mềm. Thời khắc đậu nở bung, chúng ta tắt bếp, che nắp ủ vào 5 phút.
Bước 3: bạn cho đậu xanh chín mềm và 100ml nước vào thứ xay nhuyễn, rồi sử dụng rây thanh lọc lọc qua.
Bước 4: Cho phần đậu đã xay nát lên chảo phòng dính, thêm 100g con đường rồi khuấy số đông với lửa lớn. Khi mặt đường tan thì mang lại 80ml dầu ăn sâu vào khuấy đầy đủ (chia nhỏ tuổi từng phần đổ dầu hòa quyện đều) rồi đun lửa vừa.
Thêm 15g bột mì, 20ml nước vào hỗn hợp đảo đều khoảng 30 phút. Kế đó, bạn cho ½ nước cốt lá dứa vào trộn đều. Đợi lúc nhân không thể dính chảo thì đến ½ nước cốt sót lại vào tiếp tục sên cho tới khi nhân sánh lại thì tắt bếp.
4. Giải pháp sên nhân bánh trung thu khoai môn
Vì khoai môn có đặc thù dẻo đề xuất cách sên nhân bánh trung thu khoai môn đòi hỏi một chút tỉ mỉ, khéo léo.
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
- 100g khoai môn- 100g khoai lang tím- 20g hạt sen khô- 6g bột mì, 6g bột bánh dẻo- 30ml nước- 25 đường- 15ml dầu ănCác cách sên nhân khoai môn bánh Trung Thu
Bước 1: Gọt vỏ khoai lang với khoai môn, rửa sạch sẽ rồi thái thành khúc nhỏ. Sẵn sàng 1 thau nước muối hạt pha loãng, ngâm khoai vào kia trong 15 - đôi mươi phút nhằm sạch mủ.
Bước 2: Ngâm xong xuôi thì vớt khoai ra, cho vô nồi thuộc 20g hạt sen khô làm bếp sôi lên. Khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ và liên tục nấu cho đến lúc khoai với hạt sen chín mềm.
Bước 3: Cho tất cả hổn hợp khoai vào trang bị xay xay nhuyễn ra. Nếu bạn thấy các thành phần hỗn hợp hơi đặc thì bỏ thêm nước vào.
Bước 4: Bạn đến 6g bột mì, 30ml nước vào sơn khuấy hồ hết lên. Lân cận đó, cần sử dụng rây lọc các thành phần hỗn hợp vừa xay, cho vô chảo cùng 25g đường, 15ml dầu ăn, khuấy đông đảo trên lửa nhỏ. Khi nhân quánh lại thì cho hỗn hợp bột mì vào khuấy đến lúc nhân cứng lại thì rây thêm 6g bột bánh dẻo vào chảo. Liên tiếp sên thêm 5 phút là xong.
5. Cách sên nhân cà phê
Nếu các bạn đã thấy ngán với nhân bánh truyền thống, chúng ta có thể sáng chế tác với cách sên nhân bánh trung thu vị cà phê.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 30g coffe hòa chảy (khoảng 1 gói)- 200g đỗ xanh cà vỏ- 150g đường- 75g dầu ăn- 10g bột mì - 45g nướcCác bước sên nhân cà phê bánh Trung Thu
Bước 1: Hòa tan cà phê với lượng nước nóng vừa đủ. Đồng thời, đem đậu xanh đi cọ sạch. Mang lại đậu vào tô lớn kém 150g đường, 200ml nước sôi ngâm khoảng tầm 1 - 1,5 tiếng.
Bước 2: Bạn vớt đậu xanh và cho vô nồi nấu ăn với 200ml nước. Lúc nồi sôi lên thì hạ lửa nhỏ dại và ninh đậu cho đến khi chín mềm. Sau đó, các bạn cho đậu và nước hầm vào máy xay, thêm 200ml nước sôi nữa rồi xay nhuyễn.
Bước 3: Dùng rây lọc các thành phần hỗn hợp vào chảo, khuấy phần lớn cho từng chút một cùng với 75g dầu ăn uống rồi khuấy gần như trên lửa vừa. Làm tan dầu nạp năng lượng xong, hòa 10g bột mì với 45g nước, cho vô chảo hòn đảo đều lên.
Tiếp theo đổ coffe vào rồi sên nhân đậu xanh cà phê bé dại lửa đến lúc nhân dẻo thành khối.
6. Bí quyết sên nhân bánh trung thu đỗ xanh - sầu riêng
Nguyên liệu chuẩn bị
- 200g đậu xanh cà vỏ- 400ml nước nóng- 80g đường- 10g bột mì (pha cùng với 40ml nước)- 75g dầu dừa- 4 múi sầu riêngCác cách sên nhân đỗ xanh sầu riêng biệt bánh Trung Thu
Bước 1: Đem đậu xanh rửa sạch, cho vô nồi cùng 80g con đường + 200ml nước nóng, khuấy lên và ngâm 1 - 1.5 tiếng.
Sau đó, cho thêm 200ml nước nóng vào cùng nấu lửa to. Nước sôi lên thì hạ lửa bé dại ninh đậu.
Bước 2: đến đậu vào sản phẩm công nghệ xay xay nhuyễn ra. Trường hợp thấy quánh quá thì thêm nước vào. Đồng thời, bạn cũng tách bóc thịt 4 múi sầu riêng ra rồi xay nhuyễn.
Bước 3: Bạn tổng hợp 10g bột mì vào 40ml nước để riêng. Sử dụng rây lọc phần nhân đậu xanh vào chảo nếm nếm thêm 75g dầu dừa rồi khuấy đều. Lúc nhân bắt đầu sệt lại thì cho hỗn hợp bột mì vào và sên đến khi nhân quánh hẳn. Sau cùng, bạn cho sầu riêng vào chảo rồi đảo đều cho đến khi nhân hòa quyện lại, khô ráo, mượt mịn.
7. Biện pháp sên nhân sữa dừa
Đây là các loại nhân thịnh hành của bánh trung thu. Cách sên nhân bánh trung thu vị sữa dừa cũng khá đơn giản.
Nguyên liệu sẵn sàng (8 nhân 90g)
- 400g dừa khô- 150g sữa đặc- 150ml nước cốt dừa- 60g bột bánh dẻo- 50g phân tử dưa, 50g phân tử mè- 1 muỗng coffe vani- 8 quả trứng muốiCác bước sên nhân sữa dừa bánh Trung Thu
Bước 1: cho dừa khô và sữa đặc vào sơn trộn phần lớn lên, xong để yên đến dừa ngấm sữa trong 45 phút.
Xem thêm: Học Cách Làm Bánh Bao Ko Dùng Bột Nở Chỉ Trong 3 Bước, Cách Làm Bánh Bao Không Cần Bột Nở
Bước 2: Đun lạnh 150ml nước dừa tươi với lửa lớn. Lúc sôi lên thì cho các thành phần hỗn hợp dừa bào gai vào, hạ lửa vừa rồi liên tiếp sên cho đến khi dừa se lại thì tắt bếp.
Cho thêm hạt dưa, mè rang với bột bánh dẻo (cho nhàn hạ vào) kèm 1 muỗng cafe vani rồi trộn đông đảo lên mang lại nhân dẻo lại thì để nguội.
Bước 3: phân tách nhân làm 8 phần bằng nhau, vo tròn và ấn dẹt xuống rồi mang lại trứng muối sẽ nướng vào giữa. Khôn khéo bọc tròn lại là gồm ngay thành phẩm.
8. Phương pháp sên nhân mè đen
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
- 50g đậu black khô- 50g mè đen- 6g bột bánh dẻo, 3g bột mì- 15ml nước- 15g đường- 15g dầu mèCác cách sên nhân mè đen bánh Trung Thu
Bước 1: Bạn dìm đậu đen trong nước khoảng chừng 4 - 5 giờ rồi hầm mềm. Cạnh bên đó, chúng ta cho mè vào trong chảo rang chín làm việc lửa nhỏ. Sau đó cho mè vào máy xay sinh tố xay nhuyễn ra. Thường xuyên cho phần đậu sẽ hầm chín (cùng với nước hầm) vào xay nhuyễn.
Bước 2: Dùng rây lọc các thành phần hỗn hợp vào chảo, bỏ vô 15g đường, ½ phần dầu mè khuấy đầy đủ ở lửa vừa. Khi thấy mặt đường và dầu đang hòa tan hoàn toàn thì thêm ½ phần dầu mè còn lại vào với sên làm việc lửa nhỏ.
Bước 3: Khi hỗn hợp ban đầu sánh lại, chúng ta cho hỗn hợp bột mì + nước vào, trộn mọi lên. Đợi một dịp thì mang lại 6g bột bánh dẻo vào, và thường xuyên sên cho tới khi nhân cuộn lại thành khối dẻo mịn.
9. Bí quyết sên nhân bánh trung thu chay đậu đỏ
Bên cạnh đậu xanh thì đậu đỏ cũng là một loại nhân bánh trung thu cực kỳ thơm ngon, ngọt bùi rất được yêu thương thích.
Nguyên liệu chuẩn chỉnh bị
- 250g đậu đỏ- 845ml nước- 130g đường- 30g bột nếp- 55g dầu ănCác cách sên nhân đậu đỏ bánh Trung Thu
Bước 1: Đem đậu đỏ đi rửa sạch, ngâm vào trong nước từ 5 - 7 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm dứt thì mang đến đậu đỏ vào nấu chung 800ml nước, ½ muỗng cafe muối ngơi nghỉ lửa lớn.
Khi tất cả hổn hợp sôi thì chúng ta vớt bọt dơ ra, vặn lửa bé dại rồi ninh đậu tiếp cho đến khi chín nhừ. Sau đó, các bạn cho đậu vào sản phẩm công nghệ xay xay nhuyễn.
Bước 2: bạn rây các thành phần hỗn hợp đậu đỏ rồi cho vào chảo, sên với lửa vừa cùng 130g đường. Tuy nhiên song đó, các bạn hòa rã 30g bột nếp cùng 45ml nước. Sau khoản thời gian đường chảy rồi thì chúng ta cho tất cả hổn hợp bột nếp vào khuấy đông đảo lên.
Khi thấy nhân đậu khá sệt lại thì mang lại từ tự 55g dầu ăn vào khuấy tiếp. Hạ lửa bé dại và sên tiếp đến khi nhân khô thành khối dẻo mềm mịn, không biến thành chảy ra là đạt.
Phía trên là những cách sên nhân bánh trung thu cấp tốc cực đối kháng giản, nhanh chóng, mang đến hương vị thơm ngon. Hãy áp dụng ngay để trải nghiệm bánh trung thu ngon mồm ngay tại nhà nhé!
Nhân đỗ xanh là một trong những loại nhân cơ bản nhất của cả bánh nướng và bánh dẻo truyền thống. Nguyên liệu để triển khai nhân đỗ xanh không cầu kì, thường chỉ gồm đậu sẽ xát vỏ, đường, dầu ăn, mạch nha, bột mì hoặc bột bánh dẻo (bánh in – giả dụ có).
Phần phức tạp có lẽ nằm ở quy trình nấu cùng sên nhân. Thời gian sên nhân thọ là 1 phần (thường sên nhân đang mất 1.5 – 2h đồng hồ, sên càng kĩ nhân đang càng giữ lại được lâu). Phần khó khăn khác, duy nhất là với chúng ta lần trước tiên làm, là ở phương pháp xử lí với thao tác để gia công sao mang lại nhân có độ mịn tối đa, ăn vào trọn vẹn không thấy gợn đậu, hình như còn buộc phải mềm dẻo và không xẩy ra khô. Tuy nhiên đọc các chỉ dẫn thì cảm giác là khôn xiết dễ, chỉ việc cho lên chảo để lửa nhỏ và đảo luôn luôn tay, nhưng khi làm thật mới thấy có tương đối nhiều vấn đề phân phát sinh: khi thì nhân thô quá, khi thì nhân bị bóc dầu, lúc thì ướt quá… Mình có tác dụng cũng đề nghị đến mẻ đồ vật 4 hay sản phẩm 5 bắt đầu thấy nhân kha khá đạt đủ các yêu ước đề ra: mịn mượt, ko khô, ko bở, cắn vào không biến thành vỡ vụn như bột nhưng dẻo mềm, ko ngọt quá, ko dầu quá, và hoàn toàn có thể để được lâu. Vì chưng đã sắp đến Trung thu rồi phải mình reviews cách làm phần nhân cơ phiên bản này trước. Bản thân sẽ liên tiếp thử nghiệm với các vật liệu và mùi vị mới, nếu có phát hiện tại nào tốt ho hơn mình sẽ update sau nhé.
Cập nhật: Trung thu 2015, sau không hề ít mẻ nhân mình đã rút ra được phương pháp ổn nhất cùng quay video, thế cho nên nên phần nguyên vật liệu và bí quyết làm dưới đây mình sẽ kiểm soát và điều chỉnh lại theo công thức mới này nha.
Bánh nướng nhân đậu xanh và nhân sữa dừa
Nguyên liệu
200 gram đậu xanh vẫn cà vỏ80 gram đường (có thể kiểm soát và điều chỉnh tùy khẩu vị)70 – 75 gram dầu ăn uống (mình cần sử dụng dầu dừa/ coconut oil bởi thơm và giỏi cho sức mạnh hơn dầu nạp năng lượng thông thường)10 gram bột mì hoặc bột ngô (corn starch) kết hợp với 40 – 50 ml nước(*) Ghi chú:
– Phần nguyên liệu trên làm cho được khoảng chừng 550 gram nhân đậu. Với bánh nướng, phần nhân thường chiếm 2/3 tổng trọng lượng bánh. Ví dụ, nếu làm bánh 75 gram thì nhân sẽ chiếm phần 75 x 2/3 = 50 gram.
Như vậy, để làm bánh nướng kích thước 75 gram cùng trong nhân không có trứng muối, chỉ hoàn toàn là đậu thì một bí quyết trên hoàn toàn có thể làm được khoảng tầm 11 dòng bánh. Nếu có trứng muối bột (một lòng đỏ hay nặng khoảng tầm 8 – 12 gram) thì chúng ta trừ phần trứng đi sẽ có được phần đậu quan trọng cho một bánh.
Bánh dẻo tất cả lớp vỏ dày hơn, đề nghị nhân hay chỉ chiếm 1/2 hoặc 1/3 tổng trọng lượng bánh. Cũng theo cách tương tự như trên, các chúng ta có thể tự tính lượng nhân quan trọng để làm cho nhé.
– một trong những công thức làm nhân đậu tất cả thêm mạch nha, thường là khoảng tầm 15 gram mạch nha mang lại 200 gram đậu xanh. Mình không dùng và thấy nhân vẫn khôn xiết ổn.
– Dầu ăn cho nhân bánh: các công thức bản thân biết số đông dùng dầu ăn thông thường nhưng mình dùng dầu dừa vị hai điểm mạnh chính là:
Khi đun ở ánh nắng mặt trời cao vào một khoảng thời gian dài thì dầu dừa là loại dầu giỏi cho sức khỏe nhất.Dầu dừa lúc cháy không tồn tại mùi hôi như các loại dầu ăn uống thông thường, ngồi cạnh chảo sên nhân trong thời gian dài cũng không lo quần áo đầu tóc bị ám mùi hương dầu.Nhưng đây chỉ là ý kiến cá nhân của mình thôi, nếu không có dầu dừa thì các bạn cứ dùng những loại dầu ăn uống bình thường, sẽ không ảnh hưởng đến vị của nhân bánh nhé. Ở nước ngoài, các chúng ta có thể tìm download dầu dừa tại các quầy bán sản phẩm châu Á, thương hiệu tiếng Anh là coconut oil (khác với nước dừa – coconut milk).
Cách làm
Cách làm ví dụ mời chúng ta xem tại video clip dưới đây. Còn nếu không xem được trên blog thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp trên kênh You
Tube của Savoury Days nhé (các bạn có thể Subscribe/ đăng kí theo dõi kênh để được nhận thông báo khi có clip mới và xem các đoạn clip mình ko đăng tại blog).
Link video: https://youtu.be/1z
Buf2O9o
X4
(*) Một vài lưu ý:
– lúc đun đậu, nước hoàn toàn có thể sẽ cạn rất cấp tốc nên cần theo dõi nhằm thêm nước, làm thế nào để cho nước luôn ngập đậu.
– khi đậu vẫn chín mềm, chỉ cần dùng thìa quấy tốt miết cũng thấy đậu vỡ nát ra new mang đậu đi xay cho đến lúc đậu nhuyễn mịn hẳn, thành dạng lỏng như chè đậu xanh loãng.
– Làm theo phong cách này sẽ mang lại đậu mịn hơn các so với bí quyết hấp đậu rồi xay. Thời gian xay cũng ngắn thêm và vì có khá nhiều nước đề nghị sẽ bớt lo sợ việc rất có thể cháy sản phẩm xay hơn.
– Nếu không tồn tại máy xay, các chúng ta cũng có thể dùng chim cút lồng hoặc thìa xay nát đậu, rồi lọc hỗn hợp qua rây từ bỏ 2 – 3 lần cho thật mịn.
– mục tiêu của bài toán sên nhân là nhằm rút ráo bớt nước từ hỗn hợp đậu, nuốm vào bởi dầu ăn, hỗ trợ cho đậu trở đề nghị mềm dẻo rộng mà không trở nên khô bở sau thời điểm nguội. Nhân có ít nước cũng duy trì được lâu dài hơn và không trở nên mốc. Mặc dù có một số trong những cách sên khác sử dụng lò vi sóng hoặc trộn thêm bột… giúp rút ngắn thời hạn này. Cơ mà theo khiếp nghiệm của các bậc chi phí bối có tác dụng nghề lâu năm với bánh trung thu thì sên nhân càng kĩ để giúp cho nhân để được càng thọ (có thể để cả chục ngày mà không hỏng).
– bắt buộc chia dầu ăn thành nhiều phần nhỏ và bỏ vô từ khi nhân còn loãng, quấy đa số để dầu nạp năng lượng được quyện hết vào nhân bắt đầu cho phần tiếp theo.
Nếu mang lại dầu ăn uống chậm, đợi đến lúc nhân khô với dẻo bắt đầu cho thì dầu ăn uống sẽ cực nhọc ngấm vào trong phần bột, dầu cùng bột rất cạnh tranh hòa quyện, thậm chí là còn rất có thể có hiện tượng kỳ lạ như bóc tách dầu: bột vón lại thành từng cục nhỏ dại li ti, dầu bao quanh, hoặc rã ngược dầu ra ngoài.
khi nhân đang đặc như vậy này thì tránh việc cho thêm gì nữa
Nếu dùng mạch nha, chúng ta cũng có thể cho vào khi nhân tương đối sệt. Một vài ba công thức tất cả dùng thêm bột bánh dẻo nhưng bởi vì đậu xanh vốn đã có khá nhiều tinh bột, nhân sên đủ khô thì độ đứng sẽ cực tốt nên mình ko dùng.
Nhân sên đạt sẽ khá mềm, mịn với dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và bao gồm độ “đứng” tuyệt nhất định. Demo nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, chúng ta lấy một phần nhỏ với vo tròn, ví như nhân không thay đổi hình dáng, hoàn toàn có thể đứng thẳng, không biến thành chảy mượt nhão là nhân đạt (sẽ không chảy khi nướng trong lò.)
Trong khi để nguội nhân, thi phảng phất nên hòn đảo đều để mặt nhân không trở nên khô.
Nếu làm cho đúng theo các bước trên thì kỹ năng làm lỗi nhân là khôn xiết thấp. Hai vụ việc thường gặp nhất lúc sên nhân là:
Nhân bị bóc tách dầuNhân vượt khô
Hai trường vừa lòng này có thể khắc phục bằng phương pháp pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút ít rồi sên lại. Nếu nhân bị tách bóc dầu thì khi sên lại cần để lửa cực kỳ nhỏ. Nếu như nhân quá thô thì lúc sên lại rất có thể cho thêm chút dầu hoặc mạch nha.
Nếu mong nhân tất cả thêm mùi hương thơm, khi sên gần dứt các chúng ta có thể cho thêm ít vani hoặc tinh chất dầu hoa bưởi. Hoặc đổi khác theo một vài gợi ý ở cuối bài.
BẢO QUẢN: Nhân bánh bao gồm thể bảo vệ trong phòng mát tủ giá buốt và dùng ngay trong 1 ngày (để vĩnh viễn nhân sẽ dễ bị khô). Hoặc để chống đá vào 2 – 3 tháng, khi đề xuất dùng tan đông trong phòng mát tủ giá rồi để ra ngoài đợi không còn hẳn rét thì dùng. Giả dụ bọc kín đáo thì sau khoản thời gian để hết lạnh hoàn toàn, nhân vẫn mềm dẻo như cơ hội vừa sên xong.
Nhân đậu xanh, trà xanh với sữa dừa
Từ nhân đậu xanh, phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích mà các chúng ta cũng có thể biến tấu ra không hề ít loại nhân với những vị khác nhau như nhân đậu xanh trà xanh, nhân đậu xanh lá dứa, nhân đậu xanh sầu riêng, đậu xanh vừng (mè), đậu xanh dừa, hay đỗ xanh với những loại phân tử như hạt điều, phân tử dưa, hạt bí…
Nếu là những loại hạt thì nên rang chín trước lúc trộn cùng với nhân. Còn phương pháp làm nhân trà xanh và nhân lá dứa thì cụ thể như sau:
Khi sên nhân đỗ xanh gần đạt: đã cho hết dầu hoặc ngay sát hết dầu và nhân vẫn tồn tại hơi lỏng, các bạn pha thêm bột trà hoặc vị lá dứa theo tỉ lệ:
(*) Nhân trà xanh: pha 7 – 10 gram bột trà xanh với 30 – 40 ml nước nóng cho tan hết. Bỏ vào trộn phần đông cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
(*) Nhân lá dứa: Pha 50% – 2/3 thìa nhỏ café pandan paste (chiết xuất lá dứa) với trăng tròn – 30ml nước nóng. Cho vào trộn số đông cùng nhân đậu xanh rồi sên tiếp.
Lượng bột trà và lá dứa bao gồm thể đổi khác tùy vào độ đậm đặc của bột trà cùng khẩu vị người ăn. Mình dùng 10 gram bột trà thì thấy màu khá đậm cùng vị khá đắng một chút, bắt buộc 7 – 8 gram có lẽ rằng vừa hơn.
